RSS
 

Домашнее изготовление вина – начало

15 Ноя

Сегодня я хочу с Вами начать разговор о домашнем изготовлении вина, ведь это так интересно – самому заняться тем, что стало искусством!
Исходным сырьём для приготовления натуральных вин в условиях средней полосы России могут быть соки плодовых и ягодных культур, выращиваемых в саду: яблок, груш, черной, красной и бе­лой смородины, малины, клубники, вишни, рябины, ирги и дру­гих, соки из дикорастущих плодов и ягод: ежевики, черники, зем­ляники и других с добавлением сахара и воды.
Для получения вина с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом нужно, чтобы этими качествами обладало и сырьё. Прежде всего, плоды и ягоды должны иметь высокую сорт­ность, зрелость и не содержать нитратов и вредных веществ, а также гнилей и повреждений поверхностного слоя.
Качество приготовляемого вина из одного сырья может быть разным и будет зависеть как от количества сахара, кислоты и белков, так и от специфического вкуса и годности для виноделия того или иного сорта плодов, а также от качества воды.
На сок следует перерабатывать только зрелые, не поражённые вредителями и болезнями плоды и ягоды.

Исходное сырье

1. Яблоки - хороший и дешёвый материал для домашнего виноде­лия. Из яблок можно приготовить любой тип вина, но особенно хороши полусладкие и сухие яблочные вина.
Лучше всего для одного типа вина брать яблоки разных сортов, причём следует иметь в виду, что из скороспелых летних сортов, особенно сладких, вино получается худшего качества, чем из осенних сортов, так как они содержат меньше органических кислот и дубильных веществ.
Лучше брать смесь 1/3  сладких летних и 2/3 осенних кислых яблок. Зимние сорта яблок тоже годятся, но им надо дать полежать в тёмном месте. Не следует употреблять перезрелые яблоки.
Лучшие сорта для получения прекрасных ароматных вин  - «антоновка обыкновенная», «славянка», «анис», «московская гру­шовка».
Хорошее вино можно получить из ранеток и китаек, но из-за высокой кислотности полученный из них сок следует разбавить водой или смешать с менее кислым соком других яблок.
Можно для приготовления вина использовать и сок дико­растущих яблок, но поскольку он содержит избыточное количест­во дубильных веществ и органических кислот, то его лучше ис­пользовать в смеси с соком сладких яблок.
Можно переработать на вино и здоровую падалицу культурных яблок, предварительно удалив поврежденные места.
Яблоки перед дроблением нужно тщательно промыть и выре­зать из них нержавеющим ножом порченые места. Затем плоды быстро пропустить через шинковку или овощерезку и отжать.
Во время дробления и выжимки мякоти плодов сок сильно на­сыщается воздухом, что вызывает большие потери витамина С. Вот почему эти процессы надо проводить по возможности быст­рее. После первого прессования (выжимки) в мезге остается еще много сока. Сок от первого прессования немедленно пастеризуют, а мезгу кладут в эмалированное ведро, добавляют воды (стакан на 1 кг мезги) и нагревают в течение 10 минут при температуре 60 °С.  Прогретую мезгу прессуют вторично.
Сок с водой, полученный от вторичного прессования, можно пастеризовать и использовать для приготовления киселей.
Вино можно готовить как из чистого яблочного сока (с до­бавкой или без добавки сахара), так и с водой и сахаром или даже смешивая из грушевого сладкого и 2/з кислого яблочного сока (из осенних яблок).
Вина из яблок в процессе хранения теряют свежесть и аромат, поэтому их рекомендуют употреблять в год приготовления, за исключением вина из ранеток и китаек, которые из-за излишней терпкости нужно выдерживать два года. За это время оно становится мягче.

яблоки




рассказать друзьям и получить подарок

Получайте новости с моего блога, заполнив форму ниже:


Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

 

Tags: ,

Оставить комментарий